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舌尖之旅法國行:冬日暖心滋補菜(下)

作者:新東方烹飪學校 時間:2016-10-16 閱讀:0

        本集節目馬老師和巴卡尼尼先生將再度互換食材,分別用羊肉和鴨肉烹飪冬季養生料理,《24節氣之旅》也迎來了一站。教師,對決,會是怎樣的精彩紛呈?中法美食,四季交流,這場饕餮盛宴又將如何收官?讓我們跟隨攝像機的鏡頭,走進新東方《舌尖上的24節氣之旅》大結局,共同見證中法美食交流的高光時刻!

食材互換料理大比拼

法方主廚秘制煙熏鴨脯配紅酒釀梨

環節:食材處理

將鴨腿放入烤箱后,巴卡尼尼先生用熟練的刀法取下鴨脯肉。接下來,他處理鴨脯肉的“獨門技”,精心熏制的鴨脯肉,風味獨特。為了使鴨脯肉不會過于肥膩,巴卡尼尼先生又耐心地切掉部分鴨皮,并用自己的“捆綁法”將鴨脯肉定型,一旁觀摩的馬老師也對此贊賞有加。

第二環節:加工鴨脯肉

烘烤好的鴨腿肉切成小塊,和同步燉熟的胡蘿卜、肉皮等輔料有序裝填進特制的模具中,靜置在一旁塑型,鴨肉的料理就算告一段落了。

第三環節:配菜制作

經典的法式大餐,對盤頭配餐向來都極為注重,巴卡尼尼先生今天的料理也不例外。紅酒加入檸檬汁和白糖小火加熱的同時,將肉嫩汁多的法國雪梨削皮、去核后放入紅酒中慢慢燉煮,手法精到,工藝講究。

第四環節:裝盤展示

一份鴨肉,兩種做法,外焦里嫩的鴨脯肉卷和香甜軟滑的鴨腿肉泥,再搭配精心烹制的紅酒雪梨,口感豐富,色彩繽紛,巴卡尼尼先生的這道煙熏鴨脯配紅酒釀梨,和中餐傳統的一鴨三吃、一鴨四吃還真有著異曲同工之妙呢。

食材互換料理大比拼

中方主廚秘制白玉羊排

環節:食材處理

萬事俱備,只欠……馬老師閃亮登場咯!你看,換裝上陣的馬老師一如既往的自信從容,在耐心講解的同時,手上也沒閑著,切塊、剔肉,談笑風生間,羊排的道制作工序已經處理停當了。

第二環節:燉煮羊排

煎好的羊排和剩余的蘿卜放入湯料中燉煮,湯汁翻滾中,你是不是已經垂涎欲滴了呢。大火加熱,文火慢燉,再大火收汁,張弛有度,進退有道,中餐的火候講究,馬老師掌握得得心應手,真不愧是教師風范!

第三環節:中餐展示

一個是白玉無瑕,一個是味香色重,蘿卜邂逅羊肉,一道中餐冬季養生佳肴——白玉羊排,在馬老師的匠心妙手下亮相了,一素一葷,相得益彰!還等什么?快到碗里來!

中餐VS法餐

冬日養生滋補菜大比拼

法餐冬季食材互換料理——煙熏鴨脯配紅酒釀梨,精選優質鴨脯肉為主材,采用獨特的香料煙熏工藝,炮制出別具一格的風味,再搭配先燉后烤的鴨腿肉和紅酒燉雪梨,營造出層次分明的不俗口感。冬季食用,可生津補血、暖胃潤肺、滋養肌膚,是一道廣受青睞的經典法餐。

中餐冬季食材互換料理——白玉羊排,通過熱油煎炸、醬湯慢燉等工藝,在保留羊肉鮮嫩口感和營養價值的同時,更融合了香、辣、酸、麻等多重風味,再結合口味清淡的燉蘿卜,不膩不膻,百食不厭。羊肉、蘿卜皆為佳的冬季養生食材,二者搭配,冬季食用既能促進血液循環,補充人體熱量,又可增強機體免疫功能,促進消化,防癌抗癌,是的中餐冬季養生美食。

世界的美食,

中國的新東方!

萬里旅程,精彩盡在三尺灶臺。十個日夜,舌尖嘗遍四季佳肴。語言不是障礙,廚藝是他的通行證。一張樸實的東方面孔,在世界美食之都驚艷四座!文化沒有距離,美食是他的代言人。八道妙的中華料理,讓米其林三星大廚拍案叫!隨著冬季美食的完成,此次新東方《舌尖上的24節氣之旅》的腳步也臨近終點。然而,教師與教師的交流,新東方與世界美食的對話卻不會中斷,期待更多熱愛美食的人和新東方烹飪教育一起——代表中國,影響世界!

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